公平貿易，目的是減少貿易過程中對生產者的層層剝削，保障發展中國家的農民和工人有合理的工作環境與回報，有尊嚴地生活，生產者與商人建立更公平的貿易關係，減低對環境的損害，締造可持續發展的公義社會。
根據FINE*的定義，「公平貿易」是相對於現行國際貿易中不公平的運作方式而言的概念，簡言之，「公平貿易」是一種建基於對話、透明和尊重的貿易夥伴關係，目標是令國際貿易更符合公義，締造有利可持續發展的環境，同時保障生產者的權利，改善他們的生計和發展機會。
*FINE為一國際網絡，四個成員機構分別是FLO、WFTO、Network European Worldshops (NEWS!)及European Fair Trade Association (EFTA)。
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