2013國際藜麥年

國際藜麥年啟動：聯合國慶祝安第斯的「超級食物」

「藜麥 (Quinoa) 在消除饑餓、營養不良和貧困中發揮重要作用!」聯合國糧食及農業組織 (FAO) 總幹事若澤•格拉濟阿諾•達席爾瓦 (José Graziano da Silva) 在紐約聯合國總部國際藜麥年啟動儀式上說。

聯合國秘書長潘基文 (Ban Ki-moon)、玻利維亞總統和秘魯第一夫人等出席了啟動禮當天的一系列活動，慶祝這種營養價值高、富含蛋白質和微量營養素，像穀物一樣的安第斯「超級食物」。

「今天我們招攬了一位新盟友加入我們對抗饑餓和糧食不安全的鬥爭，它就是藜麥!」格拉濟阿諾•達席爾瓦在談到這一作物獨特的營養特性和適應性時說。

藜麥是含有全部氨基酸、微量元素和維生素的唯一一種糧食作物，並且可以適應不同的生態環境和氣候。它耐旱、耐貧瘠和高鹽鹼土壤，可以種植在從海平面到海拔4000米的範圍，能夠承受 -8℃至38℃的溫度。

當世界面臨挑戰，在不斷變化的氣候條件下生產更多優質食物來養活越來越多的人口之際，藜麥為那些受糧食不安全影響的國家提供了另一個食物來源。

總幹事指出，這種作物在肯雅和馬里已經顯示出高產特性，而且糧農組織的初步研究表明，也可以在喜馬拉雅山區、印度北部平原、非洲薩赫勒地區、也門和世界其他乾旱地區發展藜麥生產。

來自安第斯的禮物

「這種非凡的穀物已經成為數千年來千百萬安第斯人的一種文化根基和主食，」聯合國秘書長潘基文說。「藜麥正待獲得全球的認可。」

秘書長還強調了藜麥在他的「零饑餓挑戰」框架內的作用，這不僅僅是因為它的營養價值，而且還因為目前種植藜麥的大多是小農戶。

「這一作物寄託著增加收入的希望，而增加收入是‘零饑餓挑戰’的一項重要內容，」潘基文說。

他指出，許多南美洲國家在實現饑餓人口減半的千年發展目標上取得重大進展，不僅提高產量，而且還減少貧困和增加獲得諸如藜麥這樣有營養食物的機會。

在安第斯的前哥倫布文明時期，藜麥具有重要的營養意義，是僅次於馬鈴薯的作物。傳統上，藜麥籽粒經烘烤後可製成烤麵包的麵粉。它也可以煮著吃，添加到湯中，用作麥片、麵食，甚至發酵後製作成啤酒或安第斯地區的傳統飲料吉開酒。

如今，藜麥進入了美食廚房，而且在製藥和其他工業領域發揮作用。藜麥栽培現在已經擴展到安第斯以外的地區 – 除了玻利維亞、秘魯、厄瓜多爾、智利、哥倫比亞和阿根廷以外 – 它還種植在美國、加拿大、法國、英國、瑞典、丹麥、義大利、肯雅和印度。

莫拉萊斯總統說，「藜麥是安第斯人民祖先傳下的禮物。」他強調指出，作為保管人，土著人在超過7000年的時間裡為保管這一作物發揮了重要作用。

Photo: Bioversity International

藜麥的營養價值

越來越多希望通過改變個人飲食習慣來改善和保持健康的人們開始食用藜麥，因為它是一種很好的「功能性食品」（有助於降低各種疾病的危險和/或促進身體健康）。由於其卓越的營養特性，這一食物對於人類生長發育的不同階段都是非常有益的。除了易於消化，它不含膽固醇，而且可以很簡單地用來製作全面和均衡的食物。

藜麥還可以用於普通餐和素食，並用來為特定消費群體，如老人、兒童、高體能消耗的運動員、糖尿病患者、乳糜瀉 (coeliac disease) 和乳糖不耐 (intolerance to lactose) 受症患者製作專門食物。

蛋白質 Proteins

藜麥的獨特之處是其高蛋白質含量。其蛋白質的品質和平衡性優於其他穀物，在12.5％和16.7％之間。藜麥蛋白質的37％由必需氨基酸 (essential amino acids) 構成。

必需氨基酸是人體無法產生的，因此要從膳食中攝取。如果膳食中缺乏此類氨基酸，壞死組織的細胞得不到修復或新的組織無法再生，導致人體生長和發育受阻。人體需要的必需氨基酸是：纈氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、組氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、精氨酸和蛋氨酸。

藜麥的氨基酸含量超過其它谷類：谷氨酸、天冬氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和纈氨酸。谷氨酸 (Glutamic acid) 有助於 提供大腦所需能量並促進學習、記憶等重要過程以及神經元的可塑性；天冬氨酸 (aspartic acid) 可增強肝功能，並在維持心血管系統方面發揮重要作用；酪氨酸 (tyrosine) 具有重要的抗壓力功能，在減輕抑鬱和焦慮和其他方面起著根本性的作用；藜麥中賴氨酸 (lysine) 的含量達到其他穀物的兩倍，它能夠通過產生抗體來增強機體的免疫功能，促進腸胃功能，配合組織修復，促進脂肪酸的代謝，協助鈣的轉化和吸收，它甚至（似乎）可與維生素C一道，延緩或阻止癌擴散，而這僅僅是藜麥眾多治療用途中的幾個。異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸除了其他功能之外，共同參與生產肌肉能量，改善神經肌肉疾病，防止肝功能受損，並維持血糖的平衡。

脂肪Fats

藜麥脂肪大多是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，將其納入食物對身體有益，因為它們對於人類神經和視覺系統結構和功能的形成至關重要。同時，它們有助於降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的水平，而這裡僅是藜麥脂肪對人體機體消耗歐米加脂肪酸方面多種好處的幾個例子。生藜麥籽粒中脂肪酸ω-3、ω-6和ω-9的含量分別是8.1％、52.3％、23％。

纖維Fibre

藜麥是一種富含纖維的食物，其構成根據不同類型而有所差異，從2.49到5.31g/100克幹物質不等。現已證明，膳食纖維能夠降低總膽固醇、壞膽固醇和動脈壓，而且它可作為一種抗氧化劑。抗氧化劑可以防止自由基引起的老化過程和其他疾病。

無麩質Gluten free

根據《食品法典》(Codex Alimentarius)，藜麥被認為不含麩質，因為它的麩質含量低於20mg/kg，因此有益於那些對麩質過敏的人。經常食用藜麥可以加快腸絨毛的恢復，其速度遠遠超過採用簡單的無麩質膳食。

礦物質Minerals

藜麥實際上包含所有的礦物質，含量高於其他穀物。它含有磷、鈣、鐵、鉀、鎂、錳、鋅、鋰和銅。

其鐵的含量是小麥的兩倍，大米的3倍，並且與豆類的鐵含量幾乎一樣。

它的鈣含量比小麥多1.5倍，具有促進骨骼和牙齒結構的功能，以及促進調節神經肌肉的化學和電刺激傳遞、細胞分泌和血液凝固。4至9歲兒童及成人的鈣推薦攝入量分別為每天600-700毫克和1000-1300毫克（糧農組織/世衛組織，2001年）。

由於體內同時存在鋅，所以鈣能夠被吸收，這使得藜麥成為最佳食物，例如，它可避免鈣流失和骨質疏鬆症，其他的食物也含有鈣，但其中所含的鈣不能被人體吸收。藜麥的鋅含量是小麥的兩倍，與大米和玉米相比則差異更大。

維生素Vitamins

藜麥富含維生素B、維生素C和複合維生素E，其維生素B和維生素C的含量高於小麥。它富含β-胡蘿蔔素、煙酸（B3）。它的核黃素（B2）、α-生育酚（維生素E）和胡蘿蔔素含量大大高於小麥和大米。

資料來源：2013國際藜麥年秘書處