減少食物浪費是全球急需解決的環保問題。美國農業部曾指出，美國食物有三成多浪費，當局呼籲整個食物鏈由農業、工廠、零售，以至每一個市民都要減少浪費。
美國紐約布魯克林(Brooklyn)一位藝術碩士生為此舉辦了「垃圾車晚宴」，希望以廢棄食材製作創意菜色，引起大眾對食物浪費的關注。
Joshua Treuhaft，於紐約視覺藝術學院就讀「社會創新設計」，認為紐約人浪費食物的情況嚴重，於是以「甚麼也吃」（EatEverything）作為畢業課題，舉辦「垃圾車晚宴」，令人反思自己的飲食習慣和改變大家對垃圾的觀念。 Joshua 為了搜集損壞或大家認為不能吃的食材，走遍不同的住所、農場和餐廳。他更邀請了推廣健康食物的大廚 Celia Lam 幫忙，將變軟的番茄和綠葡萄製成冷湯，枯萎醜陋的蔬菜加入其他配料打勻成醬料，將廢棄食材變成創意特色食物。
由於垃圾車空間有限，每次只能坐16至20位客人，每位客人付50元美金(約港幣390元)，便可坐在垃圾車裡，品嚐頭盤、主菜和甜品等六道菜色。Joshua 會將垃圾車晚宴所賺取的利潤捐到慈善機構。而參與的每位客人，一餐晚宴可「拯救」1.8磅食材。
主廚 Celia 和 Joshua 更為客人親自解釋每道菜的來源及創意烹調手法，希望大家意識很多廢棄食材其實可以食用。例如大家視為垃圾的蘿蔔葉，可加上橄欖油和香蒜，攪勻便成為蘿蔔葉蒜香醬。Celia 說：「當我聽到很多人說買不起健康食物，其實他們可充分利用食物，從根部到葉，用盡食物的每一部分。」
